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Pues nada, tras buscar mucho por la red he encontrado un fichero dodne aparece una tabla de alimentos bastante completa con la composición de cada uno de ellos en crudo y cocinados. Tambien he encontrado una pág. donde aparecen los Índices Glicémicos (IG) de los alimentos, dato importante para saber que tipo de carbo utilizar para cada comida.

Espero que les sea útil.

La pág. donde aparecen los IG es: http://www.montignac.com/es/ig_tableau.php

Archvo con tabla de alimentos:

exelente aporte gracias