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¿QUE CANTIDAD DE PROTEINA ES LA IDÓNEA?
Según los requerimientos dietéticos (RDA) establecidos por la U.S. National Academy of Sciences and the World Health Organization, sólo 0,8 gramos de proteína por kilo de peso corporal son suficientes para mantener los requerimientos diarios orgánicos. Aunque el tema está muy lejos de quedar aclarado, la evidencia sugiere que se necesita bastante más proteína para el desarrollo muscular.
Como el nitrógeno es un componente central de la proteína, el balance entre la producción de proteína y su eliminación por parte del organismo se mide por lo que denominamos estudios sobre el equilibrio del nitrógeno. Si la cantidad de nitrógeno ingerida excede a la que se expulsa, se produce un balance positivo de nitrógeno y se potencia el crecimiento muscular. El balance negativo de nitrógeno se produce cuando la excreción excede a su ingestión.
Hasta hace muy poco, el punto de vista ortodoxo era que la masa muscular no podía incrementarse si el cuerpo exhibía un balance negativo de nitrógeno, y ha habido un amplio debate para saber si el ejercicio altera el metabolismo proteico lo suficiente para acelerar el déficit de nitrógeno.
Nuestros propios estudios clínicos sugieren que el ejercicio de alta intensidad aumenta notablemente los requerimientos proteicos de los atletas. Este punto de vista coincide con el del doctor Scott Connelly, que afirma: «Cualquier fijación de una cantidad de proteína teóricamente necesaria debe contrastarse con la actividad específica (requerimientos calóricos)... Sin hacerlo así, asignar a cualquiera una necesidad proteica diaria es ridículo». Adicionalmente, se producen variaciones referidas a la digestibilidad de los distintos tipos de proteína. Por ejemplo, la proteína de los huevos presenta un ratio de eficiencia superior a la de la soja.
Si el entrenamiento incrementa el nivel de requerimientos proteicos diarios, y si la cantidad de proteína es un factor importante en el aumento de la masa muscular, ¿cómo
debemos alimentarnos para conseguir el tamaño máximo? La sobrecarga de proteína puede ser una respuesta a esta pregunta fundamental.
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