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Salteados sin grasas

Para sustituir la grasa, la manteca o los aceites a la hora de saltear una comida nada mejor que el caldo. Pero no hay que usar el caldo en cubitos, que tiene mucha grasa y suele ser salado, hay que preparar un caldo casero. Veamos cómo hacerlo.

Caldo de verduras o carnes
Solo debe prepare un caldo magro de pollo, verduras o pescado, según la receta lo requiera. Debe hervir el alimento en agua y colarlo.
Caldo de hongos
Remojar los hongos secos en bastante agua muy caliente durante 30 minutos. Colar. Usar los hongos y el agua para cocinar. Se puede congelar el caldo sobrante para usarlo en otras oportunidades.

Caldo para alimentos delicados
Si el alimento a saltear es delicado, como puede ocurrir en el caso de los langostinos, se puede usar caldo y jugos de cítricos.
Los langostinos se cuecen en una infusión reducida dos veces para lograr un sabor más fuerte: en la primer a reducción se utiliza caldo de verdura, jugo de limón y salsa Worcestershire; en la segunda se agrega caldo de pescado.

Fuente: "La cocina sin grasas", editorial Vergara

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E Aqui de nuevo nutriendo al foro con antiguos post perdidos entre el foro xD.