Arroz a la hierbabuena con zanahorias

Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 1/2 taza de chalotes picados finamente, 1 taza de arroz blanco de grano largo, 2 tazas de caldo de pollo sal y pimienta negra al gusto, 250g de zanahorias peladas en cuadritos, 2 cucharadas de hierbabuena fresca picada o 2 cucharaditas de hierbabuena deshidratada restregada, 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Preparación: Derretir 2 cucharaditas de la margarina a fuego moderado en una cacerola mediana. Agregar los chalotes y saltear, moviendo por 1 minuto. Añadir el arroz y cocinar revolviendo con cuidado por 1 minuto hasta que se impregne bien. Incorporar el caldo, la sal y la pimienta, y esperar a que suelte el hervor. Distribuir las zanahorias, tapar, bajar la flama y dejar que hierva a fuego lento por 20 minutos o hasta que el arroz se haya cocido. Dejar reposar por 5 minutos, luego incorporar la cucharadita restante de margarina, la hierbabuena y el perejil.