CARBOS SIMPLES Y COMPLEJOS

alguien me podria orientar que diferencia hay entre los carbos simples y los complejos?? y otra cosa si saben de donde puedo sacar una lista de alimentos en donde haya una tabla de alimentos y este separada en carbos calorias grasas etc seria de muy buena ayuda para poder hacer mi dieta

toda esa informacion q buscas facilmente puedes encontrarla en la internet

Amigo para eso estan los motores de busquedas en la web site.

Son tu mejor arma para todo lo que te intereza.

aqui tienes cierta informacion que posteò nuestro amigo David.
mas abajo tienes unos links para que obtengas informacion mas detallada.


Tablas de Indice Glucémico

Introducción

El índice glucémico (IG) es una clasificación de los
alimentos, basada en la respuesta postprandial de la
glucosa sanguínea, comparados con un alimento de
referencia1. Mide el incremento de glucosa en la
sangre, luego de ingerir un alimento ó comida.
El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación,
con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos
más adecuados para pacientes diabéticos. Su estudio
“Glycemic index of foods: a physiological basis for
carbohydrate exchange”, apareció en Marzo de 1981.
Aplicaciones del IG
No solamente los individuos que padecen diabetes
se benefician del concepto de IG, sino que también ha
sido aplicado para mejorar la performance de
deportistas y en investigación acerca de sus efectos
sobre el apetito. Luego del ejercicio, los alimentos de
alto índice glucémico producen una rápida carga del
glucógeno muscular; mientras que los alimentos con
bajo IG, ingeridos antes de realizar ejercicios
extenuantes y prolongados en el tiempo, incrementan
el tiempo de resistencia y mantienen mayores
concentraciones de combustibles plamáticos hacia el
final del ejercicio. Con respecto al apetito, se mostró
que los alimentos con un bajo IG tienden a producir
mayor saciedad que los alimentos con un alto IG.
Factores que Determinan el IG

  • El tamaño de las partículas. Cuanto menor sea el
    tamaño de la partícula, mayor será el índice
    glucémico.
  • El grado de gelatinización es importante, ya que
    al ser mayor el grado de gelatinización de los gránulos
    de almidón, mayor será su índice glucémico.
  • La relación amilosa/amilopectina. Los dos
    constituyentes básicos del almidón son: la amilosa, de
    estructura helicoidal no ramificada; y la amilopectina,
    de cadenas muy ramificadas. El IG es mayor para la
    amilopectina debido a que las enzimas digestivas
    atacan mejor su estructura encadenada. Además, hay
    evidencias de que la amilosa no es totalmente digerida
    por las enzimas digestivas; por esto, es probable que
    no todos los carbohidratos que contiene una comida
    rica en amilosa sean utilizados por el cuerpo.
  • El proceso de absorción. La fructosa, al ser
    absorvida en el intestino más lentamente que la
    glucosa; y metabolizarse principalmente en el hígado,
    tiene pocos efectos inmediatos sobre la concentración
    de la glucosa.
    Como podemos apreciar, los alimentos ricos en
    fructosa, seguramente presentarán un menor IG que
    aquellos conteniendo otros tipos de azúcares simples
    ó carbohidratos de tipo complejo. El único azúcar que
    posee un IG mayor a la glucosa es la maltosa,
    formada por la unión de dos moléculas de glucosa. De
    todo esto se deduce que la clasificación de los
    carbohidratos en simples y complejos no tiene relación
    con sus efectos en la glucémia.
  • El procesamiento térmico ó mecánico del
    alimento aumenta su IG. Esto se da siempre y cuando
    este proceso disminuya el tamaño de las partículas.
    Por ejemplo, la harina de trigo tiene in IG mayor que el
    del grano. La cocción prolongada de ciertos alimentos,
    al producir la ruptura del almidón en moléculas más
    pequeñas, permite una digestión más rapida, y por lo
    tanto, incrementa el IG.
  • Los demás alimentos ingeridos en la misma
    comida hacen que el IG varíe. Las grasas y proteínas
    tienden a retardar el vaciamiento gástrico. Al consumir
    un hidrato de carbono en conjunto con estos
    macronutrientes, seguramente su IG será menor.
    Consideraciones para el Uso de las Tablas
    Debemos tener en cuenta que el índice glucémico
    es una herramienta muy útil, pero no debe utilizarse
    en forma aislada. No debemos clasificar a un alimento
    como perjudicial por tener un IG alto, ya que -
    contrariamente- en algunos casos esto puede ser una
    ventaja.
    Tampoco debemos esperar que el índice glucémico
    de un alimento sea preciso. Sin embargo, si nos puede
    orientar acerca de la respuesta metabólica del cuerpo
    hacia los alimentos.
    Muchas tablas incluyen información tomando como
    alimento estándar al pan blanco, así como a la
    glucosa. Hemos optado por incluír solamente valores
    de IG relativos a la glucosa (glucosa = 100), pero si se
    desea conocer el valor de IG con respecto al pan
    blanco, se deberá multiplicar la cifra de nuestra tabla
    por 1,42 (Glucosa = 100 / Pan blanco = 70).
    En conclusión, debemos saber aprovechar las
    ventajas que nos proporciona este indicador, teniendo
    siempre presente las demás consideraciones de
    importancia en el manejo dietoterápico de la diabetes,
    como ser: el contenido total de fibras, carbohidratos,
    sal y grasas (además del tipo de grasa).
    nutrinfo.com.ar - Tablas de Indice Glucémico - 05/10/2000

Hoja Nº 2/3
nutrinfo.com.ar - Tablas de Indice Glucémico - 05/10/2000
Azúcares
0 20 40 60 80 100 120
Fructosa
23
Lactosa - 46
Sacarosa - 65
Miel - 73
Maltosa - 110
Glucosa - 100
Panificados y Pastas
0 20 40 60 80 100
Baguette Francesa - 95
Pan de Trigo (s/glúten) - 90
Pan de Har. Blanca - 70
Pan de Har. Centeno - 65
Pan de Centeno - 50
Pan de Salv. de Avena -47
Macaroni -45
Spaguetti - 37
Fetuccini - 32
0 20 40 60 80 100
Corn Flakes - 84
Galletitas de Agua - 72
Arroz Blanco - 56
Maíz Dulce - 55
Arroz Parboilizado - 47
All Bran - 42
Trigo - 41
Centeno - 34
Cebada - 25
Cereales
Frutas
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Sandía - 72
Piña - 66
Mango - 55
Banana - 53
Kiwi - 52
Naranja - 43
Pasas - 64
Manzana - 36
Pera - 33
Durazno Fresco - 28
Ciruela - 24
Cereza - 22

Hoja Nº 3/3
nutrinfo.com.ar - Tablas de Indice Glucémico - 05/10/2000
Hort. y Legumbres
0 20 40 60 80 100
Papa al horno - 85
Calabaza - 75
Zanahoria - 71
Batata - 54
Arvejas - 48
Garbanzos - 33
Lentejas - 29
Porotos - 27
Poroto de
soja - 27
Otros
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Gaseosas - 68
Helado - 61
Jugo de Naranjas - 57
Chocolate - 49
Jugo de Manzana - 41
Leche Desc. - 32
Leche Ent. - 27
Maní - 14

    • 14
  • Yogur desc. con edulcorante
    Bibliografía de Referencia
    1 - Kaye Foster-Powell, Janette B. Miller. “International Tables of Glycemic Index”, Am J Clin Nutr 1995;62:871S-93S.
    2 - Janet W. Rankin, Ph.D. “GLYCEMIC INDEX AND EXERCISE METABOLISM”, SSE#64-Volume 10 (1997), Number 1
    3 - Rick Mendosa, The Glycemic Index,


www.mendosa.com/gi.htm

, September 2000.

Para obtener mayor información sobre índice glucémico dirigirse a:


American Diabetes Association - URL: http://www.diabetes.org

por cierto, en lineas generales, carbos simples son el azucar,miel,etc.

carbos complejos la pasta, el pan, las tortas, etc…

se agradece la info