Carne al limón (4 porciones)

Ingredientes: 1kg carne de res en tiritas (sin grasa), 1 cuch. de aceite de cártamo u oliva, sal y pimienta al gusto, 1 cuch. de menta fresca picada, 25 gramos de champiñones, 1 pepino rebanado, 1 pimiento rojo en trozos, 2 cuch. de cáscara de limón rallada, 1 taza de jugo de limón, 1 taza de caldo de res desgrasado, 2 cuch. de yogur natural descremado, 1 cuch. de maicena, 1 taza de bolitas de melón.

Preparación: Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el kilo de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca. En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos, las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón. Se revuelve y se sofríe por tres minutos. Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego. Se sirve caliente.