una forma economica de elaborar caseina.
Necesitamos:
1 taza de leche
4 cucharadas pequeñas de vinagre
elaboracion:
calentar la leche a 75º(pasteurizado). Una vez caliente la vertemos en una taza o en un bol.
agregamos el vinagre y automaticamente el acido hace q la leche coagule. el coagulo resultante es caseina.
se debe cortar con un tenedor revolviendo en forma de circulo.
una ves cortado en pequeños fragmentos se debe revolver por 5 minutos aprox.
de esta forma el coagulo de caseina se deshara del resto de suero de leche.
se cuela, se prensa y se almacena en heladera.
el suero restante sirve para realizar ricota o deshidratar y realizar prote de suero (complicado) y la caseina si se la deja en salmuera x varios dias una ves deshidratada, se convierte en queso cremoso o cuartirolo.
por cada litro de leche se logra el 10% de caseina
espero les sirva